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太美了,你肯定没见过的中国各地火锅蘸料全色谱图
发布日期:2017-08-18

编辑者 : 土豆酱  来源 : 红餐微杂志

色彩不仅可以表达情绪,可以调节气氛……甚至,还可以掌控食欲。接下来红餐君展示的是28张中国各地火锅蘸料的色谱图,它们低调忠诚、只为衬托食材美味。

  色彩不仅可以表达情绪,可以调节气氛……甚至,还可以掌控食欲。

  在火锅的世界,摆在人们面前那一个个蘸酱碟子里的,整个就能组出一张色谱图。无论你选的是沙茶腐乳香菜,还是酱油辣椒葱花;无论是涮牛肉肥肠毛肚,还是烫青菜萝卜豆腐,酱料一搅、食材一拌,五颜六色在方寸之间激荡融合沸腾狂热,只会让你眼前一亮,心中一紧,腹中一饿,坠入吃吃吃的巨大宇宙间。

  接下来便是28张中国各地火锅蘸料的色谱图,它们低调忠诚、只为衬托食材美味,只要你喜欢,便可以任性地选择,投入地大吃


象牙白】花生碎

  通常是配合肉类,口感丰厚的花生碎搭配麻油,再撒上一把芝麻,就是一碗香气四溢的调料。


【伽罗色】白腐乳

  羊肉火锅蘸料必用,可去除羊膻味。


【杏黄】油渣

  趁着热腾腾的时候都很好吃。当油脂开始融化时,会开始收缩,直到整个干掉为止,在此时加入胡椒和盐调味是最棒。


【枯叶黄】麻油

  一来可以提味,使火锅的味道更为鲜美,二来刚烫好的肉食和蔬菜很烫,但是菜品在油碟里面过一圈以后,可以起到降温作用。


【土地色】黄灯笼

  海南的特产,据专业测试,辣度是达十五万辣度单位,“辣入肺腑,豪情勃发。”


【骆驼黄】芝麻酱

  汪曾祺说,“所到之处再没有一处比北京人那样爱吃芝麻酱的了”,对北京人来说,涮肉与芝麻酱,简直是天造地设的一对绝配。


【茶褐色】醋

  解腻,而且可以中和一些辣味。


【亚麻色】白芝麻

  麻辣火锅的干料底必备。


【薄香色】大蒜

  简单的麻油加蒜泥,就能撑起一整顿重庆火锅。


【柳茶色】泡椒

  川菜中特有的调味料,鲜嫩清脆,追求酸爽的可以多放。


【若芽色】黄芥末

  口感柔和,用芥菜籽碾磨而成。与各种肠类是绝配。


【萌葱青】小葱

  一般会放在火锅汤底中煮一下,用于增加汤底的鲜味。在火锅酱料中也是常见的辅料。


【翡翠绿】香菜

  具有特殊而清新的香味,加入酱料中会起到提味的作用。


【海松色】韭菜花

  北方民间自制的一种酱料。在磨制过程中会加入辣椒,带来酷辣的口感。挖一点放进麻油,香气扑鼻,引人食欲。


【乳白】大葱

  在熬制火锅汤底时的必备品。撒一撮在酱料里可以去肉类的腥味。


【弱粉】虾皮

  由毛虾加工而成,适合与葱花一起洒在麻油中,能够提味增鲜。


【灰樱色】牛肉糜

  在火锅酱料中充当点睛之笔,混合在麻油等淡口酱料中的牛肉糜时不时跳进嘴里,算是吃火锅时的小彩蛋。


【蜜柑橘】辣椒油

  颇受西南地区人们的喜爱。辣椒粉混合大葱头和老姜皮在植物油中煎熬制成。辣得相当爽快,请小心添加。


【绯红】鲜辣椒

  新鲜的辣味对于嗜辣的火锅爱好者而言几乎是百无禁忌的。


【赤丹】干辣椒

  火锅底料不可缺席的成员之一。不过当它出现在火锅酱料中时,鲜红的颜色比起低调的辣味总有唬人的嫌疑。


【小豆红】红腐乳汁

  适合给鱼虾调味。


【栗子红】虾酱

  沿海地区的常用调味料,味道很咸。调酱的时候只能放一点做为调味,吃蔬菜的时候蘸一点,可以增加鲜香风味。


【赤铜色】沙茶

  盛兴在广州、福建等地,辛辣香浓的口感会让羊肉、猪肉和鸡肉一秒从平淡变得出色。


【烟煤色】蚝油

  鲜掉眉毛的调味汁,会给几乎所有味道寡淡的食物带来惊喜。不过调味的时候请避开让蚝油和辛辣调料、醋、糖同台竞技,会有损蚝油的特殊风味。


【黑茶色】豆豉

  质地较干,一般撒入麻油中调味,可以使肉类口感更丰富。


【黑蜜色】酱油

  基本上是火锅清酱的标配之一,适合味道清淡的丸子。如果是海鲜火锅,那一碟酱油就够了,其他的复杂酱料会抢了海鲜的风头。


【墨黑】黑芝麻

  也是麻辣火锅的干料底必备。


火锅蘸料,比我们印象中要缤纷很多。

你最不可缺的是哪一种?

你最得意的搭配是什么?

欢迎各位尽情发挥



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