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他在LV边上开了家烧饼油条店,火遍上海滩
发布日期:2017-08-18

“火遍上海滩,烧饼油条界的Hermès啊,网红打卡必备……”

  

  油条6块一根,烧饼25一只,包子13块2只方才起售,这价格说起来有些逆天,可姑娘们就跟看不见似的,踩着高跟鞋立了两小时,一副吃不到便不走的架势。

  

  说真的,要不是漫出的油条味……

  

  你根本猜不到这家开在LV边上的店,是卖烧饼油条的!

  

  “桃园眷村”在上海滩炸开锅的时候,程辉正站在南丰城门店的二楼,眼看着门口大人小孩站成Z字长龙。

  

  两层,整整四百多平,豪华程度丝毫不亚于不远处的LV。


“桃园眷村”,繁体的四个字就印在黑板上,99.9%的人都以为是个台湾人开的。

  

  可其实打造这家店的程辉,是个真真的江苏人。

  

  穿着熨烫得不留折痕的黑体恤,小胡子,架一副黑框眼镜,典型的江浙斯文男,怎么会看都不像是会跟油不拉几的早餐摊,扯上关系的人。

  

  可是程辉知道,第一次遇到T老大的时候,这事儿就在心底萦绕了。

  

  那次T老大从台湾回来,想做家逼格老高的烧饼店,而委托人就是程辉。

  

  据T老大说,在台湾桃园夜市咬到在地烧饼时候,差点泪流满面。

  

  “请问,大饼的面皮怎么可以这么脆。”咬开来,猪排是猪排,鸡蛋是鸡蛋,各有各的色泽各有各的滋味。而且这吃法也是多……一手抓着啃得起劲儿,一边嘴已经呷了一口豆浆。

  

  浓郁,这几年早已习惯糖加水的冒牌货,这一回喝到了正宗的,突然有点不习惯了。

  

  一问才晓得,店里豆浆都是用石磨磨出来的,是百分百手造,所以口感上特别细腻绵密,没有一点颗粒感。

  

  “大饼、油条、豆浆、粢饭”可是上海早点的四大金刚,对于本地人T老大不要太熟悉,可是这些年下来,吃着吃着就没了念想,早餐摊也永远是那个样子。

  

  豆浆油条最早是从大陆传到台湾的技艺,没想到在台湾,食肆还保留着最真挚的味道,哪怕一颗黄豆都悉心调教。

  

  T老大莫名地觉得感动。

  

  回到上海,T老大便找到程辉。左思右想“叫什么名字呢”,恐怕没有比“桃园眷村”更好的了。

  

  眷村,往大了说,这是台湾和大陆人的情谊。

  

  那是从1949年起,台湾当局为从大陆迁至的军人及其眷属所建的村子。大陆各个省份的人聚集在台湾,各种文化和饮食习惯融在一起,对台湾有不小的冲击。当年邓丽君,林青霞都在眷村生活过。

  

  台湾900多个眷村里,桃园县最多。有那么点两岸情怀的,名字就定了下来。

  

  程辉在4A公司做广告,审美自然高,做设计算是副业,但讲究起来远远胜过专业设计师。

  

  写意、自然、复古。

  

  从远处看去,落地窗窗明几净,店面颜色主打黑白黄,桌椅板凳也是最简洁的木工。

  

  桌子,选的是葡萄牙一个叫Cutipol的牌子,品质感上乘。凳子多是榫卯结构的,很多餐厅都不会用的,因为要打磨养护。


厨房是开放式的,所以师傅做点心的手法,你能看得清清楚楚。

  

  你打眼看过去,角落里的枯树枝,盆栽,古玩闹钟,以及墙上那些那两句甚是显眼的“仁义礼智信,忠孝廉耻勇”似乎在告诉你,在这儿,绝不光是吃那么简单。

  

  你若闭着眼睛,循着浓郁的香气一路探寻,定能找到躲在厨房里边的老师傅。

  

  台湾做了近三十年的匠人,是T老大专程从那家夜市摊上请来的。

  

  台式点心到了上海,在老师傅手里,自然也有些许上海味道,比如保留四大金刚的组合“大饼、油条、豆浆、粢饭。”

  

  油条,油温很关键。

  

  很多人觉得吃油条不健康,因为高温反复用的地沟油,会让油条沾满致癌物质。可如果用220度以下的温度,就全然不会有这样的问题。选用新鲜的油炸,再低温炸,所以店里的油条出锅慢,可好吃,健康。

  

  烧饼,前边说过的,各种你想到的馅料都在里边。

  

  用双手反复揉捻的面团,烤成了松脆的面皮,依然会呼吸。

  

  嫩出汁的牛排,香到爆的深海鱼,如果你说想吃松脆的烧饼,又舍不得相韧的油条,还想加个蛋,那么,厨房师傅已经给你完美地组合了。

  

  当然,最值得一说的豆浆,尝过的人没有一个不叫绝。

  

  保留了台湾古法石磨,熬一锅平均得3小时。

  

  光前期准备工序有6道,所有的豆子都要浸泡两天。这些全部都得靠人工完成,因为豆类食物运输容易变质,只能直接在店里制作,再售卖,也因此特别新鲜。

  

  而用石磨磨出来的豆浆比较厚,有特殊的豆浆香气,稍微冷一点,就能看到豆浆上凝结出一层“豆浆皮”。

  

  “豆浆有点烫,我给你吹吹你再喝。”

  

  男孩捧着女孩的豆浆,一个劲儿地吹着气,豆浆上的波纹荡漾开去,女孩端到嘴边一饮而尽,不觉惊叫“啊,这碗底……”

  

  女孩的眼中笑出泪来,这碗底写着“我愿意为你,磨尽我一生”。

  

  “你有多久没有没有好好看看眼前的那个人,多久没有耳语厮磨,因为一碗豆浆的告白,你也许会重新发觉这段关系的温情。”

  

  说起来虽然有点矫情,但程辉做的这个小心机还就是这样想着。


这边的恋人卿卿我我,那边楼上的孩子们已经抡起大锤子,敲起了面粉团。

  

  这是程辉特意做的一块区域——小眷村,干啥的呢?

  

  “磨豆浆,做烧饼,小朋友,来,自己动手。”

  

  这年头已经很少有人见过磨豆子的石头了吧,更别提那些六七岁的孩子了。孩子们见着这过家家般的地方,拽着爸爸妈妈的袖子跃跃欲试。

  

  小T恤,小围圈,大厨帽,穿上,“看我萌不萌?”

  

  小手还没学会抓筷子,现在这会已经开始转动磨石盘了。

  

  小朋友开心,老爸老妈开心,程辉也跟着乐。

  

  在寸金寸土的门店,做一块这样没啥利润的地方,还真是有点奢侈,可对于程辉来说,他想告诉你,吃何止是嘴巴尝到的味道,它可以是你舌尖触及的,眼睛看到的,甚至指尖摸到的。

  

  吃的是味道,也是情谊。

  

  炉火备着,黄豆浸着,面粉和着……做的人如此用心,吃的人定能感觉到。过往的味道,忽略的感情,也可以在这里,一点点吃回来。

  

  从在上海泰州路开出的第一家店开始,日月光,新天地,南丰城,幸福里……

  

  家家爆红,甚至在北京文艺地标三里屯,也有一家成功刷爆各国朋友圈的门店。

  

  营业时间也不断延长,从早上的7点到晚上的2点半,一份烧饼油条,从早餐吃成了夜宵,全时段供应。

  

  为什么会如此红火,除了店面果然很出挑,是适合中国的食物,大概还因为程辉精心炮制的大饼油条店里,有着连带感情的东西。

  

  这是程辉的执念,味道可以唤醒麻木的记忆,对食物的眷念,对过往的眷念,对亲人,家人,孩子的眷念。从忙不完的工作里拔出头来,回头望望身边的人和事情。

  

  原来,曾经的记忆都还在,而这每一样都值得珍惜。

  

  生活的好坏,永远不在于今天你吃到的,是五星级日料还是米其林,而是怎么吃,和谁吃,以及是否感受到了那份停留舌尖的温暖。

来源:互联网


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